新鲜茄子在冷库中不要超期贮藏，一般贮藏期在30～40天，温度应控制在+8℃～+10℃，相对湿度为90%～95%。
  1）、产品在入贮前要对贮藏冷库彻底消毒灭菌 。
  2）、应选择适宜的成熟度采收，即茄子在明亮而有光泽色彩时采收，过熟的果实光泽暗淡，种子化和纤维化，必须在果实达到一定大小、果实没有出现反常颜色的条纹和果实没有变硬前采收——即开花后15天左右的茄子，此时茄子酚类物质含量少，贮期长，也不易发生冷害。
  3）、入贮要严格挑选，去除有病虫害、机械伤及果形不好的产品。
  4）、挑选好的产品放入冷藏库内预冷，使产品温度降到贮藏要求的温度。
  5）、装入规格为30×40厘米，厚度为0.03毫米的塑料袋内，每袋装几个茄子，折口，放入箱内贮藏。
  6）、温度应控制在+8℃～+10℃，相对湿度为90%～95%。
  7）、茄子不要超期贮藏，一般贮藏期在30～40天。